„Lebenslang lernen“ gilt auch für Küchen-Profis

Der Kartoffel-Espuma wird getrüffelt, ein Joghurt-Gurken-Schaum gibt mediterranem Feta-Salat den besonderen Kick, die Hähnchenbrust wird mit Ingwer und Zitronengras gewürzt, die Rinderhüfte bekommt ihr Aroma durch schwarzen Pfeffer, Olivenöl, frischen Rosmarin, Thymian, Thai-Basilikum und das Schoko-Mousse wird mit Minz-Espuma zum After-Eight-Traum. Dieses kulinarische Angebot steht (noch) auf keiner Speisekarte. Das kann sich aber in Kürze ändern.

Denn Köche, Gastronomen und Jungköche aus Karlsruhe und Umgebung ließen sich von Markus Haxter inspirieren. Der Profi ist nicht nur Koch aus Leidenschaft. Er ist auch Vordenker in Sachen Food Styling und Trend Entwicklungen. Im Sparkassenkasino am Europaplatz gab er am Donnerstag seine Erfahrungen in der Espuma-Technik, beim professionellen Sous-vide-Garen und neue Trends aus der Molekularküche weiter.

Markus Haxter hat in der Spitzengastronomie gelernt und mit berühmten Sterne-Köchen an Land und auf Luxus-Linern gearbeitet. Als Dozent an Hotelfachschulen und als Buchautor hat Markus Haxter immer wieder bewiesen, dass er nicht nur kreativ denken und arbeiten kann, sondern die Inhalte auch fachkundig vermittelt.

Das können jetzt auch 22 Profis und einige Auszubildende bestätigen. Sie schauten dem Fachmann mit großem Interesse auf die Finger. Produziert wurde in der Großküche der Sparkasse Karlsruhe Ettlingen. Kasinoleiter Thomas Buchmann engagiert sich seit vielen Jahren mit großem Enthusiasmus  für den eigenen Berufsstand und hat den Workshop initiiert. „Man darf nicht stehen bleiben. Die Gäste müssen immer wieder aufs Neue begeistert werden“, so der engagierte Küchenprofi.

Das Geschmackserlebnis überraschte alle. Das intensive Aroma durch die schonende Garmethode, die einfachen Zubereitungen, Tipps und Effekte, die jedem Gericht einen besonderen Kick verleihen, all diese Komponenten verhalfen dem Workshop zum echten Gewinn für alle Teilnehmer. „Der Einsatz moderner Küchentechnik macht Sinn.“ Darin waren sich die Profis am Ende einig.